Moutarde de Bénichon
Préparation du [mélange à macérer]
| // Mélanger et laisser macérer 12h // | |
| Vin blanc du Château de Lully (Aligro) : | 735 g |
| Vin cuit de poire (fromagerie Moléson d'Orsonnens) (Aligro) : | 1'000 g |
| Graines de moutarde jaune et brune moulues (Migros) : | 150 g |
Préparation du [thé]
| // Cuire jusqu'à ébullition et laisser reposer 12h // | |
| Eau : | 2'700 g |
| Sucre candi brun : | 1'350 g |
| Anis étoilé (origine : Chine, Vietnam / marque Butty) (Aligro) : | 170 g |
| Bâtons de cannelle de Ceylan (origine : Sri Lanka / marque : Butty) (Aligro) : | 5 ~35g |
Préparation de [l'épaississant]
| // Mélanger // | |
| Farine fleur : | 380 g |
| [Thé] tiède : | 600 g |
Procédé de fabrication
| // Pour la cuisson de la moutarde, prévoir une casserole d'une capacité de 7,5L minimum ! // |
| 1. Faire la préparation du [mélange à macérer]. |
| 2. Faire la préparation de [thé]. |
| 3. Tamiser la préparation de [thé] afin de ne garder que le liquide. |
| 4. Faire la préparation de [l'épaississant]. |
| 5. Verser [l'épaississant] dans le [thé] tiède et cuire en mélangeant continuellement jusqu'à ébullition. |
| 6. Verser le [mélange à macérer] dans le [thé] chaud et cuire en mélangeant continuellement jusqu'à ébullition. |
Quantité que donne la recette
| 17 bocaux de 340 ml |
Prix total pour la recette (47.40 chf)
| Anis étoilé : | 13.62 chf |
| Bâton de cannelle : | 2.79 chf |
| Farine fleur : | 0.703 chf |
| Graines de moutarde : | 2.70 chf |
| Sucre candy : | 5.67 chf |
| Vin blanc : | 9.31 chf |
| Vin cuit : | 12.60 chf |