Voir la source de Blanc de poulet au poireau et sauce au miel

{|
|1 petit oignon :
|Hâcher
|-
|400 g de poireau :
|Couper en fine lamelles
|-
|1cs de beurre :
|Faire fondre et faire revenir les légumes
|-
|2dl de vin blanc :
|Déglacer et réduire presque entièrement
|-
|
|Laisser mijoter environ 50 minutes (rajouter de l'eau pendant la cuisson si nécessaire)
|-
|1dl de crème double :
|Ajouter
|-
|Sel, poivre, muscade
|-
|bouillon en poudre :
|Assaisonner et mettre en attente
|-
|
|Chauffer le four a 90°
|-
|4 blanc de poulet
|-
|Sel, poivre :
|Assaisonner
|-
|1cs de beurre à rôtir :
|Chauffer dans la poêle, saisir a feu vif pendant 3 minutes
|-
|
|Glisser au four préchauffé pendant 60 minutes
|-
|1 petit oignons :
|Hâcher et faire revenir dans la poêle
|-
|3dl de bouillon de poule :
|Déglacer
|-
|1cs de miel
|-
|2cs de vinaigre :
|Ajouter et réduire à 1dl (réserver)
|-
|
|Peu avant de servir, réchauffer la sauce et monter au beurre
|-
|80g de beurre :
| Pour monter la sauce
|-
|
|Couper les filets de poulet en tranche
|-
|
|Dresser le poireau sur des assiettes réchauffées, garnir de poulet et arroser de sauce
|-
|
|La viande peut encore rester 3/4 d'heure à 70°
|}