Crème brulée de foie gras

Ingrédients

200g de foie gras cuit ou mi-cuit

1 dl de crème liquide

2 jaune d’oeufs

1 cs d'armagnac

Cassonade

Mélange 4 épices (cannelle, girofle, muscade et poivre)

Préparation

• Coupez le bloc de foie en gros morceaux, et mixez-le jusqu'à obtention d'une purée bien lisse. Si le résultat n'est pas assez lisse, passez votre foie à la passoire fine.

• Faites bouillir 1dl de crème liquide, puis laissez-la tiédir un petit peu. Ajouter les 2 jaunes d’œufs. Verser la crème au foie gras et mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène sans morceaux. Assaisonnez en sel et poivre et armagnac.

• Versez la crème de foie gras dans des ramequins allant au four, et faites-les cuire à 110°c à four préchauffé. Comptez 5 minutes de cuisson pour des ramequins de type mise-en-bouche, 10 minutes pour des ramequins à crème brûlée classiques. Laissez ensuite refroidir les crèmes à l'air libre, avant de les placer au réfrigérateur si vous ne les consommez pas tout de suite.

• Saupoudrez un peu de cassonade et une pincée de 4 épices sur chaque crème, et brûlez-les à l'aide d'un petit chalumeau de cuisine ou en les plaçant quelques instants sous le gril du four à puissance maximale. Laissez les crèmes reposer quelques instants pour que leur surface durcisse et deviennent bien croquante.

• Servir avec un bout de pain d’épice.