Moutarde de Bénichon

Préparation du [mélange à macérer]

// Mélanger et laisser macérer 12h //
Vin blanc du Château de Lully (Aligro) :	735 g
Vin cuit de poire (fromagerie Moléson d'Orsonnens) (Aligro) :	1'000 g
Graines de moutarde jaune et brune moulues (Migros) :	150 g

Préparation du [thé]

// Cuire jusqu'à ébullition et laisser reposer 12h //
Eau :	2'700 g
Sucre candi brun :	1'350 g
Anis étoilé (origine : Chine, Vietnam / marque Butty) (Aligro) :	170 g
Bâtons de cannelle de Ceylan (origine : Sri Lanka / marque : Butty) (Aligro) :	5 ~35g

Préparation de [l'épaississant]

// Mélanger //
Farine fleur :	380 g
[Thé] tiède :	600 g

Procédé de fabrication

// Pour la cuisson de la moutarde, prévoir une casserole d'une capacité de 7,5L minimum ! //

1. Faire la préparation du [mélange à macérer].

2. Faire la préparation de [thé].

3. Tamiser la préparation de [thé] afin de ne garder que le liquide.

4. Faire la préparation de [l'épaississant].

5. Verser [l'épaississant] dans le [thé] tiède et cuire en mélangeant continuellement jusqu'à ébullition.

6. Verser le [mélange à macérer] dans le [thé] chaud et cuire en mélangeant continuellement jusqu'à ébullition.

Quantité que donne la recette

17 bocaux de 340 ml

Prix total pour la recette (47.40 chf)

Anis étoilé :	13.62 chf
Bâton de cannelle :	2.79 chf
Farine fleur :	0.703 chf
Graines de moutarde :	2.70 chf
Sucre candy :	5.67 chf
Vin blanc :	9.31 chf
Vin cuit :	12.60 chf