Crème de Citron (Tartelettes)
Grosse quantitée
| 2000 gr jus de citron | |
| 4000 gr sucre cuire | |
| 3000 gr oeufs | Mélanger, ajouter et cuire à la rose (85°C) comme une bavaroise |
| 48 gr gélatine en poudre | |
| 288 gr eau | Mélanger, laisser refroidir à 36°C (bidon) |
| 4000 gr beurre pommade | Ajouter et mixer |
Plus petite version
- 100 gr citron
- 200 gr sucre
- 150 gr oeufs (1 oeuf = 50gr environ)
- 200 gr beurre