WildSchwein-Entrecote

8 Stück Entrecotes
Salz, Pfeffer
Kirch
Fiengehackte Zwiebel
100 g entsteinte Kirschen
1 Kaffeelöfel grüne Pfefferkörner
2 EL kräftiger Rotwein
3.5 dl Bratensauce
2 EL Obstessig
1 dl Halbrahm
3 EL Chrieskonfitüre
2 mocca Löfel Cayenpfeffer

Die gehackte Zwiebel im zurückgebliebenen Fett glasig dünsten. Die Kirschen und die grünen Pfefferkörner dazugeben und mit einen Schuss Rotwein ablöschen. Den Obstessig, den Rahm sowie die Konfitüre beifügen. Das Ganze kurz durchkochen. Kirch über die Entrecôtes giessen und flambieren.

Die Entrecotes trocken tupfen und würzen. Dann in der Pfanne in heissen Pflanzenfett beidseitig braten, bis sie rosé sind.