Blanc de poulet au poireau et sauce au miel
| 1 petit oignon : | Hâcher |
| 400 g de poireau : | Couper en fine lamelles |
| 1cs de beurre : | Faire fondre et faire revenir les légumes |
| 2dl de vin blanc : | Déglacer et réduire presque entièrement |
| Laisser mijoter environ 50 minutes (rajouter de l'eau pendant la cuisson si nécessaire) | |
| 1dl de crème double : | Ajouter |
| Sel, poivre, muscade | |
| bouillon en poudre : | Assaisonner et mettre en attente |
| Chauffer le four a 90° | |
| 4 blanc de poulet | |
| Sel, poivre : | Assaisonner |
| 1cs de beurre à rôtir : | Chauffer dans la poêle, saisir a feu vif pendant 3 minutes |
| Glisser au four préchauffé pendant 60 minutes | |
| 1 petit oignons : | Hâcher et faire revenir dans la poêle |
| 3dl de bouillon de poule : | Déglacer |
| 1cs de miel | |
| 2cs de vinaigre : | Ajouter et réduire à 1dl (réserver) |
| Peu avant de servir, réchauffer la sauce et monter au beurre | |
| 80g de beurre : | Pour monter la sauce |
| Couper les filets de poulet en tranche | |
| Dresser le poireau sur des assiettes réchauffées, garnir de poulet et arroser de sauce | |
| La viande peut encore rester 3/4 d'heure à 70° |