| 1 petit oignon :
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Hâcher
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| 400 g de poireau :
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Couper en fine lamelles
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| 1cs de beurre :
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Faire fondre et faire revenir les légumes
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| 2dl de vin blanc :
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Déglacer et réduire presque entièrement
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Laisser mijoter environ 50 minutes (rajouter de l'eau pendant la cuisson si nécessaire)
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| 1dl de crème double :
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Ajouter
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| Sel, poivre, muscade
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| bouillon en poudre :
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Assaisonner et mettre en attente
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Chauffer le four a 90°
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| 4 blanc de poulet
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| Sel, poivre :
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Assaisonner
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| 1cs de beurre à rôtir :
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Chauffer dans la poêle, saisir a feu vif pendant 3 minutes
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Glisser au four préchauffé pendant 60 minutes
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| 1 petit oignons :
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Hâcher et faire revenir dans la poêle
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| 3dl de bouillon de poule :
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Déglacer
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| 1cs de miel
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| 2cs de vinaigre :
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Ajouter et réduire à 1dl (réserver)
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Peu avant de servir, réchauffer la sauce et monter au beurre
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| 80g de beurre :
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Pour monter la sauce
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Couper les filets de poulet en tranche
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Dresser le poireau sur des assiettes réchauffées, garnir de poulet et arroser de sauce
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La viande peut encore rester 3/4 d'heure à 70°
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