Pâte à biscuit de Savoie

Ingrédients

4 oeufs

120g de sucre

2 pincées de sel

1 orange non traitée, zestes uniquement

1 cs d'eau bouillante

80g de farine blanche

Préparation

1. Verser les jaunes d’œufs, le sucre, une pincée de sel et les zestes dans un saladier et mélanger jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
2. Ajouter l’eau bouillante et mélanger brièvement pour aérer la préparation.
3. Battre les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel.
4. Incorporer alternativement et avec précaution les blancs en neige et la farine à la préparation aux jaunes d’œufs à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
5. Verser la préparation pour biscuit dans la plaque à gâteaux originale préparée à l’avance et lisser pour obtenir un rectangle, mettre au four immédiatement.

Cuisson

• Pré-chauffer le four à 180°C avec Air chaud humide.
• Enfourner la pâte.
• Laisser cuir pendant 7 minutes.
• Retourner le biscuit sur un linge de cuisine propre.
• Recouvrir le biscuit immédiatement avec la plaque à gâteaux originale et laisser refroidir.
• Détacher le papier sulfurisé.